Terecike “Frit” satmak – son dakika pazarında haberler

Belçika sokaklarında yürürken, burnuna bir koku geliyor … patates yağı, Flaman tarzı bir sığır eti güveç (La Carbonnade; Flemma: Stooofvlees), geçmişin kokusu. Ünlü Antoine Maison'un kuyruğunda, Brüksel'deki Jourdan, ön köşenin önünde uzanan kuyrukta, Belçika'daki (kızarmış) cipslerin sadece bir atıştırmalık değil, bir yaşam tarzı olduğunu anlıyorsunuz. Mahallenin alışkanlığı. Teselli yemeği.

İngilizce olarak “patates kızartması” olarak adlandırılsa da, gerçek frit adresi açıktır: Belçika. Uzayda Belçikalı astronot için en büyük arzu bile Belçika bira yudumu ve bir paket patates kızartmasıdır.

Yıllar önce, Cumhuriyiet gazetesindeki patates kızartmasının hikayesini yazdım.

Belçika genelinde birçok Türk kökeninin Belçika'yı “friterie/fritkot olarak adlandıran Belçikalı) çok sayıda Türk kökenli dükkanları yönetiyor. Geleneksel Donner'ımız bu yerlerin ayrılmaz bir parçası haline gelmedi. Belçika'da Belçika'da neredeyse hiç kimse yok!

Günümüzde, bu kültür başka bir ironi tanıklık ediyor: Türk kökenli iki girişimci, Gent'te Rıfat Alci ve Belçika'nın “ulusal yemeği” olan Brüksel'de Tekin Keve, Belçikalı için hazırlık ve sunum yöntemleriyle dikkat çekiyor.

Rifat, üç yaşındayken Türkiye'den Belçika'ya göç etti. Annesiyle piyasadan dönme sırasında ilk cipslerini yediği küçük sayacı, yıllar sonra hayatını değiştiriyor.

Babası Süleyman, Gent'in ilk Türk girişimcilerinden biridir. 1969'da şehirde ilk Türk film şovlarını başlattı, sonra ilk kahveyi açtı ve bir restoranı yönetti. Sleepstraat Caddesi'ni “Türklerin Kampüsü. Rifat, bir lisede bir lisede okuyor, daha sonra Brüksel'e gidiyor ve Ulusal Parlamentoda bir garson olarak Beersel'deki lüks bir kale restoranında garson olarak çalışıyor.

Ödülte bir payı var

Sonra bir çocukluk hafızası izledi ve 2008'de 2008'de Tolpoort Fransız cipsine karşı çıktı. El yapımı sığır eti yahni erdinç utku (stoofvlees), taze doğranmış patates … ama sadece lezzet değil. Bu küçük dükkan bir mahalle, bir göç hikayesi hikayesine dönüşüyor.

2020'de Gent'in “En İyi Parçası” seçildi Tolpoort. Evet, Belçikalılar onları “kızarmış” satan bir halk şarkısını ödüllendiriyorlar. Bazı müşteriler sadece Flaman tarzı sığır eti sosu için Fransa'dan Lille'den kalkar.

Gent City Müzesi (STAM) ve Tina de Gendt Mirası Belediyesi Bölümü'nün Gent Belediyesi, 2024 yılında “Avrupa Mirası Ödülü” nde oluşturulan “Milometre” projesiyle de Büyük Rifat'ın payını paylaşıyor. Tarih kitaplarına giremedi ve Belçikalı komşulara, hikayeyi keşfetmek için bir kilometre kare ve kare alana bölünen Belçikalı komşularına söylemelerini söylemek istediğini söyledi.

Alci ailesi 24 Nisan'da Edmond van Beverenplein'de ikinci Tolpoort şubesini açtı. Buna ek olarak, alan tanıdık: 24 yıldır mahallenin sembolü olan Frutur Nancy.

1 ton patates, 1 ton gülümseme

İç mekan başından sonuna kadar yenilendi, ancak geçmiş unutulmadı: Nancy'nin büyük bir fotoğrafı duvardaki kafanın köşesinde bulundu. “Bu sadece bir dükkan açarak değil, aynı zamanda bir bellek transferi de, Rıf Rıfat Alci'nin neredeyse bir ritüel olduğunu söylüyor. Bir çocuk büyüyor ve bugün geçmişinin kokusunu getiriyor.

Öte yandan, Brüksel'e benzer bir gelişme var. Müzisyen Tekin Keve, “Sanat bizim işimiz, kebap.

2 Mayıs'ta Tekince'yi yeni açanının açılışında tam ton patates kızartması dağıttı. O gün dev, devasa bir “1 ton patates kızartması, 1 ton gülümseme” özgür mutluluğa daha fazla ilgi yazdı. Soslar orijinal, patates yerli. Felt diyor ki: “Kazamız yok” diyor.

Donner ve Pizza

Antwerp'teki Ninja adlı restoranda Belçikalı Jules Koninckx, İzmir'de ve hem Türkler hem de Belçika halkı için “Osmanlı İmparatorluğu'nun sağlığı” gibi Belçika'nın “frit” gibi Belçika'yı pazarlıyor. (Lütfen, Belçikalılara ülkedeki en iyi İtalyan pizzacılarını yönetenlerin aslında Türk olduğunu söyleme!

Ama belki de soru bu değil. Frit sadece bir yol aroması değil. Geçmişin sıcaklığı bu kağıt konilerden (veya karton kutular) kaybediyor. Bu göç, aidiyet, hafıza kokusu. İşte bu yüzden Gent veya Brüksel sokaklarında yürürken burnunda kokuyorsanız … bilirsiniz, bir hikaye yemek pişiriyor, sadece o dükkanda kızartıyor. Bir göç hikayesinin her köşesinde bir koniye veya patates kutusuna uyum sağlar. Ve bazen, frit'i terecasyona satmak, geleceğe umutla bakmanın başka bir yoludur.